如果你这段时间去探亲，进到客厅，主人家一定会在桌子上摆出大大小小的红盖塑料罐。你会发现，虽然有的包装只是贴张简单的贴纸，但大家抢着吃的，往往就是那一罐。其实很多人心里都有个疑问：现在超市卖的年饼一罐可能才 RM15，但那种“住家手工年饼”分分钟要卖到 RM30 甚至更多，为什么大家还是买得心甘情愿？简单来说，这其实是一场「工业化」和「个性化」的博弈。
工厂做的年饼，原来「保命」比「保味」更重要
很多人不知道的是，工厂生产的年饼，首要考虑的不是好不好吃，而是能不能「耐」。
因为要供应全马各地的商场，这些饼通常在几个月前就要开始量产。为了保证在架子上放半年不发霉、味道不走样，厂家不得不使用一些延长保质期的技术。比如加入防腐剂，或者使用熔点比较高的植物黄油（Margarine）。
这种植物黄油虽然便宜又耐放，但吃进嘴里的时候，那种「化不开」的油腻感，就是很多人觉得工厂饼不够香的原因。
反过来，你在朋友圈看到的那些住家手工年饼，大多数是主打无防腐剂。因为安娣们不需要把饼卖给全马，她们只需要卖给附近的街坊邻里。她们追求的是「快进快出」，饼还没来得及变质，就已经在你的肚子里了。
手工年饼vs 工厂年饼：那个「手感」真的差很多
如果你拿一颗住家做的黄梨饼和一颗机器压出来的对比，你会发现里面的学问很大。
机器做的黄梨饼，为了配合输送带的速度，皮通常会做得比较硬，不然在运输过程中很容易碎掉。但手工制作年饼的迷人之处，就在于那层「酥」。
因为是人手揉面团，那个力道是活的。行内人经常讲，面团如果揉太久就会「出筋」，口感就会变硬。住家烘焙师通常靠的是经验，摸一摸面团就知道今天的天气（湿度）要加多少粉。这种灵活处理，是那些设定好参数的机器做不到的。
再讲讲那个馅料。很多住家安娣会自己买黄梨回来削、回来熬。那种纤维感和酸甜度，跟工厂买来的大桶现成馅料，完全是两个等级。
第一次买手工年饼要注意什么？不要只看包装美不美
如果你是那种看到朋友圈有美美的 Photo 就想下单的人，先等等。作为一个在马年来往年饼界多年的「老油条」，有几个建议你可以参考：
首先，看看对方是不是新鲜现做。你可以问一句：「现在下单，几时可以拿到货？」如果对方说随时都有 Ready Stock，那你就要思考一下，这真的是住家小量生产，还是他只是代购批发饼回来换个贴纸？
真正的住家产量是很有限的。如果你是第一次买住家年饼，建议先买一罐「基本款」试试水，比如原味鸡蛋卷或者德国酥饼。如果这两样基本功都做得好，其他的口味大概率不会差。
另外，要注意包装里的干燥剂（Oxygen Absorber）。因为手工饼没有防腐剂，全靠密封和这包东西来保命。如果对方连这个都省，那那罐饼很容易会有「油蚝味」。
关于「无防腐剂」的迷思：新鲜不代表可以乱放
很多人觉得，既然是住家手工年饼，买了回家就可以慢慢吃，吃到元宵节。
其实这是一个误区。正因为没有化学添加，手工饼的「寿命」是很短的。尤其是像芽菇饼（Arrowhead）或者紫菜酥这类炸物，一旦接触空气太久，很快就会漏风（失去酥脆感）。
很多人不知道的是，住家饼最怕的就是马来西亚的「热」。如果你把年饼放在靠近厨房窗户的地方，阳光晒着，就算没开罐，里面的牛油成分也会变质。所以，买回来后，找个阴凉的地方放，才是对这些昂贵手工饼最大的尊重。
这不只是一罐饼，更是一整年的心血
每次看到那些卖年饼的安娣在抱怨「做饼做到腰酸背痛」，你可能觉得她们是在卖惨。但如果你真的进过那个厨房，你就会明白。
在马来西亚的酷暑下，对着那个大烤箱，一整天坐着卷那几百根鸡蛋卷，那个耐力和热度，真的不是开玩笑的。我们买的，其实是别人用时间换出来的成果。
当你在新年期间，打开那罐还带着微微余温的住家手工年饼，那种入口即化的牛油味，真的会让人觉得：嗯，这一年工作辛苦了，过年吃好一点，值得。
所以，今年你打算支持哪一家的安娣？如果你对选购年饼还有什么顾虑，或者想知道哪一种饼最耐放，可以再跟我聊聊。你想知道如何在没试吃的情况下，一眼看出那罐饼新不新鲜吗？
